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| 這是從google 抓的 |
今次挑戰泡菜!
最近入冬，大家都愛吃些火鍋呀，辣的，熱湯之類的菜。我本來是個很愛吃泡菜的人，最愛去韓國餐廳因為都有任人吃的泡菜。但也不是每家也是很適合我的口味，有些太辣(我是吃小辣而已，別笑我!) 有些太酸也有些太咸...
其實我第一次做的時候太咸，所以我都送出去給朋友同事們 (我很壞我知道
)，沒想到大家大愛!! 所以泡菜其實也蠻隨意的，但我這一次有減低鹽的份量，因為我自己也很想要吃呀!!!!
好啦 不說太多 大家看著我做喔
這是我第二次做 然後竟然多了一倍的醬，所以我下次做KIMCHI 就不用太辛苦. 大家有需要可以減一點的份量做少一點，或是多放些菜跟配料就可以啦
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韓式泡菜食譜︰(我是分兩天做的)
材料:
大白菜 一大個
配料:
紅蘿蔔 兩, 三根
白蘿蔔 大半條
蔥 很多
青瓜 一根
鹽:
韓式粗粒海鹽 0.8CUP (其實什麼鹽也OK，粗鹽比較方便)
醬汁:
糯米粉 半杯
冷水 3杯
糖 0.25 CUP
韓式魚露 1CUP
蒜頭 1CUP (已脫皮的，超市都有賣)
薑 數片
洋蔥 一個
蘋果 一個
梨子 一個
白色蔥段 切碎 (就是剛剛材料部分把白色部份留下來)
韓式辣椒粉 1CUP
大白菜就是上圖這種 很便宜 選一個又大又綠的 黃的等於老喔
1) 先把大白菜切小塊 (看你喜歡什麼樣的SIZE)
2) 用自來水洗一下然後把水倒掉 (隨便就好)
3) 用韓式粗海鹽一層一層的混到已切好的大白菜裡面
我一大個白菜就分了兩個盤子
4) 30 分鐘後翻一下菜，讓上面的菜也可以充份泡到鹽水 (對，會出很多水)
5) 之後就保鮮膜包起來，放在陰涼地方一整個晚上，這就是鹽漬
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| 30 分鐘後它們已經變小了，都可以放進同一個盤子裡頭泡鹽水 |
隔天起來也翻一翻菜，拿白色的部分試試折一半，如果是彎起來沒有斷，恭喜你，第一部分已經成功可以開始洗菜嚕 (如果會斷，代表還沒到時候，請耐心再等)
6) 洗菜! 洗個兩, 三次就ok 目的是把多餘的鹽份和髒東西洗走，然後瀝乾水份
7) 把剛剛配料都切好，切條切一塊切一段都是隨意的
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| 左邊是洗好的菜(把水都倒掉喔), 右邊是已切好的配料 |
8) 把糯米粉(半杯)加到冷水(3杯)裡頭攪拌，然後小火把糯米粉水煮開 (切勿用熱水!!!!會結塊)
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| 把它煮到有點黏，糊糊的就ok, 要經常攪拌喔 |
9) 已變成糊的糯米水加入0.25杯糖 充份攪拌
10) 放到旁邊等下冷卻下來
11) 預備Blender 攪拌機， 把蒜頭，薑片，蘋果，梨子，魚露，洋蔥，白色蔥碎都打個1,2分鐘
12) 把已打好的醬汁加入到已放涼的糯米水裡頭攪拌
13) 再加入辣椒粉攪拌 (也可以一併的放到Blender 再打一打) 辣粉容易結塊，要徹底把結塊都弄走
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| 右邊是打好的韓式醬汁 我做超多! |
14) 放適量的醬汁加去配料的盤子裡 (不要把全部醬汁放進去，慢慢的加直到配料都充份沾到醬汁)
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| 就像這樣，我沒有放全部的醬汁 |
15) 然後請帶手套，開始醃菜
16) 先放一層白菜再加點配料慢慢用手拌，之後再加一層白菜一層配料然後拌 直到所有白菜跟配料都混在一起
17) 之後就可以放在食物盒子裡頭冰起來 (放菜進盒子的時候盡量把空氣壓走)
我這食譜的醬汁是足夠我再做一盤泡菜! 有剩醬汁的朋友可以用它來做韓式炒年糕 或是加到韓式拌飯裡頭也不錯喔
是不是很簡單，雖然程序有點長，但出來的成品不比外面買的差喔! 最重要的是自己可以選最新鮮的材料，沒有添加任何化學品質
冰一天會吃起來有菜的爽脆感
冰一週就有點酸酸甜甜的，拌飯吃很好
冰一個月就可以來做火鍋，豆腐湯
後記︰
1) 我是用韓式的鹽,魚露,辣椒粉
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| 韓國超市都有賣，而且很便宜 |
2) 若你喜歡吃辣，可以多加半杯到一杯的辣椒粉
3) 吃的時候要用雙沒有碰到水的餐具取泡菜出來，不要用沾過口水的餐具取喔，會很容易壞的還有長細菌
4) 蘋果跟梨子是很好的發酵天然素材，而且令泡菜更香
5) 放泡菜進盒子裡不要放太滿，怕發酵會膨脹溢出醬汁
6) 配料都是很隨意，大家可以放各種不同的蔬來做出屬於自己風味的泡菜 
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